《食品生物化学》是食品科学与工程专业的一门重要专业基础课。本课程由基础分子生物学、物质代谢及其调控两部分构成，主要包括：糖类、脂类、核酸、蛋白质、酶等的结构和性质，糖代谢、脂代谢、基因表达调控、生物氧化等代谢反应等内容。通过本课程的学习，学生能够应用化学原理和方法来探讨生命的奥秘和本质，掌握组成生命体物质的分子结构和功能，理解维持生命活动的各种化学变化及其与生理机能的关系，以及生物体与外界环境之间的关系。