通过该课程的学习，使学习者了解食用菌生产在国民经济中的地位，及其科学研究动态；学习和掌握食用菌生物学和生理学基础知识，特别是营养生理知识和食用菌对环境条件要求的知识，为食用菌的栽培、引种、育种和野生种的驯化打下坚实的基础；学习大型食用菌的形态和生态学知识，为食用菌的栽培、育种和科学研究做准备；掌握常见食用菌的栽培技术环节。 本课程共32学时，其中课堂讲授24学时：第一章绪论（1学时）；第二章食用菌的形态结构和生活史（3学时）；第三章食用菌的分类（2学时）；第四章食用菌对环境条件的要求（4学时）；第五章食用菌的菌种生产（4学时）；第六章平菇栽培（2学时）；第七章香菇栽培（2学时）；第八章蘑菇栽培（2学时）；第九章金针菇栽培（2学时）；第十章其它食用菌栽培（2学时）。实验8学时：实验一、食用菌母种培养基的制作（4学时）；实验二、食用菌菌种的分离（2学时）；实验三、食用菌母种的转管扩大、培养和保藏（2学时）；实验四、原种和栽培种的培养基配制及菌种制作（4学时，自学）； 实验五、平菇的袋栽实验（2学时，自学）。 主要参考资料：黄毅《食用菌生产理论与实践》、娄隆巨等《食用菌栽培学及栽培技术》、杨庆尧《食用菌生物学基础》、陈士瑜《食用菌生产大全》。