《葡萄酿造学》主要介绍葡萄酒生产的概况、葡萄酒的分类、葡萄酒生产的原料及辅料、葡萄酒酿造工艺、葡萄酒的稳定和贮藏以及葡萄酒品尝等内容。通过对该课程的理论学习，使学生了解国内外葡萄酒发展的现状和研究进展，系统掌握葡萄酒酿造的基本理论和技能。在学习过程中，培养学生将《葡萄栽培学》，《葡萄育种学》，《生物化学》，《微生物学》等课程有机融合的能力，建立多学科综合分析问题的观念，培养学生科学的态度、理论联系实际的学风。