本课程是园艺专业本科生的一门专业选修课（综合课特色课）。食用菌栽培学是微生物学、蔬菜学、发酵工艺学、遗传学和环境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门应用性学科。通过本课程学习，要求学生掌握食用菌科学的先进理论和知识，掌握食用菌菌种生产的工艺流程，学会主要食用菌较成熟的生产技术。 通过本课程的学习，使学生了解食用菌生产有国民经济中的地位，及其科研和生产发展动态；学习和掌握食用菌的生理学知识，特别是营养生理学知识，为食用菌的栽培、引种和野生种的驯化打下坚实的基础；学习大型真菌的形态和生理生态学知识，为食用菌的育种和科学研究做准备；掌握常见食用菌的栽培技术环节。 本课程共32学时，其中课堂讲授24学时：第一章绪论（1学时）；第二章食用菌的形态结构和生活史（3学时）；第三章食用菌的分类（2学时）；第四章食用菌对环境条件的要求（4学时）；第五章食用菌的菌种生产（4学时）；第六章平菇栽培（2学时）；第七章香菇栽培（2学时）；第八章蘑菇栽培（2学时）；第九章金针菇栽培（2学时）；第十章其它食用菌栽培（2学时）。实验8学时：实验一、食用菌母种培养基的制作（4学时）；实验二、食用菌菌种的分离（2学时）；实验三、食用菌母种的转管扩大、培养和保藏（2学时）；实验四、原种和栽培种的培养基配制及菌种制作（4学时，自学）； 实验五、平菇的袋栽实验（2学时，自学）。 主要参考资料：黄毅《食用菌生产理论与实践》、娄隆巨等《食用菌栽培学及栽培技术》、杨庆尧《食用菌生物学基础》、陈士瑜《食用菌生产大全》。