随着人们生活水平不断提高，食品安全问题越来越受到重视，微生物对食品的污染问题也相应地备受关注。特别是近年来世界各国都相继发生的重大的食品安全事件，从而给食品安全敲响了警钟。因此，灵敏度更高、特异性更强、简便快捷的食品安全检测技术和方法，建立和完善食品安全微生物检测技术和休系迫在眉睫。要实现食品产业安全体系的建设，培养人才是当务之急，在高校食品学院开设食品微生物学课程，为食品安全检测岗位培养人才，同时实现食品学院的办学宗旨，体现高校教育的科学性、实用性、专业性、培养综合型的实用技术人才。 为适应时代需求与学科发展，我院为食品科学与工程、食品质量与安全专业开设了《食品微生物学》课程。《食品微生物学》是一门实践性和应用性很强的课程，也是食品科学的重要组成部分。在实际生产与生活中，微生物与食品的贮藏、运输、加工、制造过程紧密相连，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。课程的任务是使学生掌握丰富的食品微生物学的基本原理、技能、方法以及食品质量的控制等，为学生学习以后的专业课以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。缺少这门课，会造成课程设置不合理，教学计划不完善，人才培养途径不适应，则不适应时代的需求。因此《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的一门重要专业基础课程。 《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全等专业必修的 课程特色本课程的特色主要体现在构思、内容、教学方法等方面，从始至终都突出实践教学。 1．构思特色与创新 《食品微生物学》课程，贯彻科学性、先进性、针对性、实用性和可操作性的原则。基本理论精练，基本概念准确，基本工艺明确，条理清晰。根据食品安全检测各环节岗位的技术需求，理论知识以够用为尺度，实践技能以实用为准绳，针对各地区生源特点，满足高校教育的需要，注重知识和技术的综合性及对学生的职业岗位实践技能的培养。 2．内容特色与创新 课程的内容尽量多地增添最近几年既先进又实用的实例，缩短教学与实际操作的差距，讲课过程中随时增加微生物的新技术，体现科技发展的动态与前景，引导学生去探索本行业的前沿知识和发展趋势；编写综合实验教材，学生可以按照实验的内容、步骤进行相关内容操作训练。课程在不增加学时数的前提下，进一步压缩理论知识部分，增加实用的生产实例和可操作性强综合实验内容，为培养应用性人才奠定基础。 3．方法特色与创新 本课程的教学方法，展现在学生面前的综合法、互动法、讨论法、操作法等。有助于培养学生自主学习的能力；将微生物检测技术要点及微生物应用工艺流程以图标的方式展现在学生面前，直观、易懂、生动、形象，减少文字描述，以最精简的语言，表述最充分的含意。 4．突出实践教学 《食品微生物学》是一门实践性、综合性很强的专业课，需要课堂理论教学与现场参观实习相结合进行教学，同时，要更多的安排学生实践动手操作，才能够很好的掌握每一项技能。主讲教师要亲自指导学生完成课程实习，包括到校外生产基地、本校的加工实习车间等场所进行现场实地教学，与课堂教学相呼应。可以收到百闻不如一见的效果。增加学生的感性知识，提高学生的操作能力，并在实习中培养学生的专业兴趣，了解当前微生物的实际应用情况，学习更具目的性。实践教学的开展深受学生的欢迎，学生的收获远大于理论教学方式，每次在实习报告中，学生都为本课程提出了很好的建议，希望实践教学的机会更多一些，学生认为：实践教学培训了技能，记忆深刻，获益匪浅，教学效果超出了最初的设想。 专业基础课程，随着生命科学的迅猛发展，该课程已经并将继续为农产品的生物转化、微生物资源开发利用、安全生产作出巨大贡献。《食品微生物学》作为微生物学的一个分支学科，具有很强的实践性和应用性。随着农业产业结构的调整，培养人才的目标定位由原来的只懂得工艺技术的单一型人才向着懂工艺、会贮运加工、善经营管理以及安全检测的综合型人才转变。《食品微生物学》课程的开设，不仅使学生掌握食品安全方面的重要理论知识，了解微生物检测以及与生物前沿技术相接轨的前瞻性知识，而且通过实践与理论相结合的方式使学生掌握不同食品相关微生物检验检测方法，拓宽学生的知识面，为将来从事食品安全工作打下坚实的基础。《食品微生物学》课程的主要内容有微生物的形态与结构、微生物的营养与生长、微生物的代谢、微生物的遗传与育种、微生物的生态、微生物与机体免疫、食品制造与微生物利用、微生物与食品安全性等专业知识。除了基本内容外，要结合实践教学，结合安全食品的加工认证，从根本上掌握微生物在食品的贮藏保鲜和加工过程中的安全相关性；结合科研课题的实施，让学生参与课题的研究实施，如：方案的设计、试验处理、微生物的检测、微生物的鉴定等科研活动，使学生锻炼科研能力，学会了写科研报告。本课程的目标是培养学生理解食品微生物学的基本理论知识，熟练微生物检测及鉴定技术，毕业后能够指导企业的安全生产。同时，使得学生能够将所学的课程综合运用，解决工作岗位上的生产实际问题，使学生成为有用之才。 《食品微生物学》课程在专业培养目标中占有重要的位置，有了这门课使得培养目标更具有时代性、前沿性；使得培养方案更完善；同时，是食品发展的主要研究方向。